随着全球畜牧业和食品加工业的快速发展，动物产品及饲料的质量安全已成为保障人类健康、维护生态平衡和推动国际贸易的关键环节。动物源性食品（如肉类、乳制品、蛋类）及饲料中可能存在的污染物、病原微生物、药物残留等问题，直接威胁消费者健康并影响产业经济。因此，建立科学、系统的检测体系，通过精准的检测项目、规范的检测方法和严格的检测标准，对动物产品及饲料进行全面质量控制，是保障食品安全、促进畜牧业可持续发展的重要措施。
动物产品及饲料的检测项目根据其用途和潜在风险分为以下几类： 1. 药物残留检测：包括抗生素（如四环素类、氟喹诺酮类）、激素（如生长激素、性激素）及抗寄生虫药物残留。 2. 微生物污染检测：重点筛查沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等致病菌，以及霉菌毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）。 3. 营养成分分析：针对饲料中的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素及矿物质含量进行测定，确保营养配比符合动物生长需求。 4. 非法添加物检测：如饲料中违禁添加的瘦肉精（盐酸克伦特罗）、三聚氰胺等化学物质。 5. 重金属与环境污染检测：铅、镉、汞等重金属残留及农药残留（如有机磷类）。
现代检测技术结合多种方法实现高效、精准的检测目标： 1. 理化分析法：采用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术定量分析药物残留及化学污染物。 2. 微生物培养与分子生物学检测：通过微生物培养法、PCR扩增、基因测序等手段快速鉴定病原微生物。 3. 免疫学检测：利用酶联免疫吸附试验（ELISA）、胶体金试纸条等快速筛查特定毒素或药物残留。 4. 近红外光谱技术（NIRS）：非破坏性检测饲料中的营养成分含量，适用于现场快速分析。
国内外针对动物产品及饲料的检测制定了严格的标准体系： 1. 国际标准：如国际食品法典委员会（CAC）的《食品中兽药最大残留限量标准》、ISO 17025实验室质量管理规范。 2. 国家标准：中国《食品安全国家标准 动物性食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）、《饲料卫生标准》（GB 13078-2017）。 3. 行业规范：欧盟EC/470/2009法规、美国FDA《饲料安全现代化法案》（FSMA）中关于风险管控的要求。 4. 快速检测技术标准：如SN/T 5477-2022《进出口饲料中沙门氏菌的快速检测方法》等，确保检测时效性与准确性。
通过上述检测项目、方法及标准的协同应用，动物产品及饲料的检测体系能够有效识别风险、阻断污染链条，为食品安全和行业规范化发展提供技术支撑。
